FORMAZIONE HACCP PER OPERATORI NEL SETTORE ALIMENTARE

Il corso base di 4 ore è rivolto ai lavoratori che svolgono incarichi meramente operativi (baristi, camerieri, addetti alle vendite, magazzinieri, addetti cernita frutta e verdura, aiuto-cuoco, …)
DURATA: 4 ore
PREZZO: Euro 70,00+iva22% a persona
SCONTISTICA: A partire da 3 iscritti ad edizione si applica uno sconto del 10%. Per le cooperative associate alla Federazione Trentina della Cooperazione, lo sconto del 10% si applica sempre indipendentemente dal numero di iscritti.

– definizioni generali
– igiene delle strutture e delle attrezzature
– le buone prassi di lavorazione relative alla propria mansione
– l’igiene personale
– controlli ingresso merci – etichettatura e controllo degli allergeni
– modalità di conservazione delle derrate alimentari
– autocontrollo e sistema haccp
– controllo delle temperature e del microclima
– modalità di monitoraggio e documentazione
– norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori
– microbiologia, chimica merceologica, chimica e fisica degli alimenti
– nozioni sulle patologie trasmissibili con gli alimenti
– novità introdotte dal pacchetto igiene (reg.Ce 178/03 e 852/04) in materia di rintracciabilità degli alimenti e controllo degli allergeni e contaminazioni da agenti fisici, chimici e radioattivi
– legislazione alimentare di settore
– le frodi alimentari
– relazione con gli organi di controllo ufficiale

il t.U.D.Lgs. 81/08, il d.Lgs 193/2007 e il regolamento europeo 178/2002 definiscono gli obblighi del datore di lavoro nei riguardi dei lavoratori alimentaristi, secondo le  linee di indirizzo per la formazione degli alimentaristi e degli operatori del settore alimentare (osa) ai sensi del reg. 852/2004/ce.Delibera provinciale del 1° febbraio 2008, che sostituisce la precedente delibera 384/2003 con la quale erano state fissate le linee di indirizzo sulla formazione degli operatori dell’industria alimentare.